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Gastronomie


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Topinambour et tournesol nous viennent du Québec !

Topinambour et tournesol nous viennent du Québec !

Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Savourez l’histoire du topinambour et celle du tournesol, ces deux héliantés qui nous viennent du Québec et offrent des atouts gastronomiques indéniables !

dimanche 29 juin 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Orgue et gastronomie : L'art d'accommoder les jeux !

Orgue et gastronomie : L’art d’accommoder les jeux !

la chronique gastronomique du Dr Jean Vitaux
Quand un facteur d’orgue du XVIIIe siècle compare son instrument à un grand festin et attribue un plat à chaque jeu ! L’organiste serait-il un cuisinier ? Voici une démonstration gastronomico-auditive qui va vous régaler, par l’historien de la gastronomie Jean Vitaux.

dimanche 15 juin 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Produits laitiers : des alliés pour notre santé ?

Produits laitiers : des alliés pour notre santé ?

avec Claude Jaffiol et Joël Menkès, membres de l’Académie de médecine
Boire du lait, manger des produits laitiers, prévient l’obésité, le diabète sucré, mais aussi le risque d’ostéoporose dans certaines conditions. Ce ne sont pas les lobbys industriels qui l’affirment, mais l’Académie nationale de médecine, dans un rapport publié en avril 2008 conjointement avec l’Académie d’agriculture. Claude Jaffiol endocrinologue et Joël Menkès rhumatologue, nous donnent les détails des études réalisées dans leurs disciplines.

dimanche 8 juin 2008

La ratatouille ou les avatars de la mondialisation des légumes

La ratatouille ou les avatars de la mondialisation des légumes

Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Goûtez l’histoire de la ratatouille, ce ragoût de légumes qui embaume le Midi ! L’origine du mot est déjà tout un plat. Chacun de ses composants et condiments, aubergine, tomate, courgette, poivron, oignon, et autres, a une origine amusante et intéressante à découvrir où l’Histoire, la grande, n’est jamais très éloignée, à preuve : la ratatouille ne peut être antérieure au XVIe siècle.

dimanche 8 juin 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Qu'est-ce que la gastronomie ?

Qu’est-ce que la gastronomie ?

avec le Dr Jean Vitaux
Si la gastronomie dépasse le simple fait de s’alimenter ou de se nourrir, quels sont les éléments qui la définissent ? Le Dr Jean Vitaux, auteur d’un Que sais-je ? sur la gastronomie, en souligne au moins trois : le plaisir, la fraîcheur, la convivialité.

dimanche 25 mai 2008 - Emission proposée par : Hélène Renard

L'Europe à table : le Congrès de Vienne

L’Europe à table : le Congrès de Vienne

Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Le Congrès de Vienne, en 1814, fut l’occasion de banquets et de festins où rivalisèrent d’invention gastronomique Talleyrand et Metternich, ainsi que leurs cuisiniers Antonin Carême et Franz Sacher. Entre deux querelles sur le fromage ou le dessert, les langues se déliaient : la gastronomie servait ainsi utilement la diplomatie !

dimanche 4 mai 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Votre assiette en 2030 : cinq scénarios possibles

Votre assiette en 2030 : cinq scénarios possibles

avec Pierre Feillet, membre de l’Académie d’agriculture et de l’Académie des technologies
Que trouverez-vous dans votre assiette en 2030 ? Les OGM sont-ils la clé de la réussite d’une agriculture raisonnée ? Steaks de clones, végétaux enrichies en vitamines et minéraux, gras de porc transformé en oméga- 3, Pierre Feillet nous livre cinq scénarios pour les années à venir, à mi-chemin entre science fiction et réalité !

dimanche 3 février 2008

Repas en guirlandes : le menu d'Escoffier pour Noël 1899

Repas en guirlandes : le menu d’Escoffier pour Noël 1899

Avec le bibliologue Bertrand Galimard Flavigny
Les festivités de Noël ne tournent pas seulement autour du sapin, mais traditionnellement et selon les moyens de chacun, face à une table parée le plus élégamment possible, garnie de plats aux fumets alléchants, en tous cas sortant de l’ordinaire. Mais sous le regard d’une étoile.

vendredi 21 décembre 2007 - Emission proposée par : Bertrand Galimard Flavigny

L'estragon est-il cancérigène ?

L’estragon est-il cancérigène ?

par Philippe Verger, directeur de recherche à l’INRA
Les plantes aromatiques sont un atout essentiel pour donner de la saveur à vos plats. Cependant, certaines d’entre elles sont à consommer « avec précaution ». À très fortes doses, l’estragole par exemple peut causer de graves maladies. Explications avec Philippe Verger. Il travaille sur les analyses de risques alimentaires.

dimanche 9 décembre 2007

Sociologie de la malbouffe

Sociologie de la malbouffe

Avec Guy Paillotin, secrétaire perpétuel de l’Académie d’agriculture
Manger mal n’est toujours pas un choix ; cela dépend en partie de votre situation sociale. Les « nouveaux pauvres » étant de plus en plus nombreux en France, ils sont tous aussi nombreux à s’exposer aux risques d’obésité, de cancers, de maladies cardio-vasculaires... Sociologie de la malbouffe avec Guy Paillotin.

dimanche 26 août 2007

Plaisir et habitudes alimentaires

Plaisir et habitudes alimentaires

L’assiette est-elle le reflet de notre société ?
Comment nos papilles gustatives sont-elles reliées à notre cerveau ? Pourquoi aimons-nous le sucré de manière innée ? L’obésité nous guette-t-elle tous ? Plaisir et habitudes alimentaires font-ils bon ménage ? Réponses en compagnie d’André Holley, membre du Centre Européen des Sciences du Goût et de Philippe Besnard, nutrionniste.

dimanche 26 août 2007

<i>De la science aux fourneaux</i> d'Hervé This

De la science aux fourneaux d’Hervé This

Le directeur de la Fondation science et culture alimentaire donne des explications goûteuses !
Pourquoi le homard change-t-il de couleur à la cuisson ? Pourquoi le gras donne-t-il du goût ? Qu’est-ce qui provoque cette saveur de bouchon à l’ouverture de mauvaises bouteilles de vin ? Réponses scientifiques éclairées du chimiste Hervé This !

dimanche 26 août 2007

"Alicaments" : l'Europe légifère pour protéger les consommateurs

"Alicaments" : l’Europe légifère pour protéger les consommateurs

Avec les professeurs Pierre Bourlioux et Dominique Turck
Les alicaments (contraction d’aliment et de médicament) fleurissent dans nos supermarchés. Le plus souvent sous forme de produit laitiers, ils "renforcent nos défenses naturelles", luttent contre notre mauvais cholestérol, ou nourrissent "notre peau de l’intérieur". Une réglementation européenne est entrée en vigueur le 1er juillet 2007, permettant de faire le tri entre allégations vérifiées et mensongères... Explications des professeurs Pierre Bourlioux et Dominique Turck.

dimanche 26 août 2007

Aliments traditionnels et saveurs nouvelles

Aliments traditionnels et saveurs nouvelles

Avec le Chef William Ledeuil
William Ledeuil, chef du restaurant "Ze Kitchen gallerie", invente une cuisine nouvelle, odorante et colorée, avec des produits traditionnels inspirée des saveurs thaïlandaises. Il vient de publier un ouvrage de recettes "Les couleurs du goût" inspiré de sa cuisine.

dimanche 26 août 2007 - Emission proposée par : Hélène Renard

Oméga-3 : soyez intelligent, vivez longtemps !

Oméga-3 : soyez intelligent, vivez longtemps !

Avec Jean-Marie Bourre, membre de l’Académie nationale de médecine
Manger du poisson rend-il intelligent ? Oui ! répond Jean-Marie Bourre. Grâce aux oméga-3, acides gras essentiels, le cerveau des nourrissons se construit correctement. A l’âge adulte, ces mêmes oméga-3 permettent de lutter contre la tension artérielle, la dépression ou encore la démence. A vos fourchettes ! Le Dr Jean-Marie Bourre fait le point sur ces bonnes graisses, indispensables à l’homme.

dimanche 1er juillet 2007

Le <i>French paradox</i> et les vins

Le French paradox et les vins

Conférence à Arbois à l’initiative de la Fondation de la Maison Louis Pasteur
Art de vivre à la française, art de la table, convivialité, consommation modérée de vin : le « French paradox alimentaire » a-t-il des fondements scientifiques ?

dimanche 3 juin 2007

Bernard Pivot, le Chevalier des Mots

Bernard Pivot, le Chevalier des Mots

Un portrait vinicole et fruité d’un journaliste de télévision académicien Goncourt
À l’occasion de la parution de son « Dictionnaire amoureux du vin » (Plon), un portrait d’un amoureux des mots, gouleyant s’il en est, à la note fruitée, à l’arôme puissant, long en bouche et qui a de la bouteille. Né à Quincié-en-Beaujolais, voulant se réincarner en cep de la Romanée-Conti, Bernard Pivot reste cher à nos coeurs pour ses émissions littéraires, ses Dicos d’or , ses Double Je.

jeudi 15 mars 2007 - Emission proposée par : Elizabeth Antébi

Fondation science et culture alimentaire

Fondation science et culture alimentaire

Avec Hervé This
En compagnie d’Hervé This, directeur scientifique de la toute nouvelle Fondation science et culture alimentaire (fondation de l’Académie des sciences) découvrez tout l’intérêt d’associer les sciences physico-chimiques à l’alimentation... Pour apprendre et connaître réellement ce que l’on met dans notre assiette !

dimanche 4 février 2007

Jean-Robert Pitte, président de la Sorbonne

Jean-Robert Pitte, président de la Sorbonne

Comment à la fois présider la Sorbonne et devenir géographe des sens !
Le président de la Sorbonne raconte ici comment il est devenu écrivain, auteur de plusieurs pamphlets, tout en implantant l’enseignement de la Sorbonne dans l’Emirat d’Abu Dhabi, en restant voyageur et géographe ainsi que... grand amateur de vins et de gastronomie !

jeudi 4 janvier 2007 - Emission proposée par : Elizabeth Antébi

Le chocolat a-t-il des vertus « thérapeutiques » ?

Le chocolat a-t-il des vertus « thérapeutiques » ?

Une conférence de la maison Louis Pasteur, fondation de l’Académie des sciences
Découvrez les vertus pharmaceutiques du chocolat dans cette conférence gourmande ! Organisée par la maison Louis Pasteur (une fondation de l’Académie des sciences), elle s’est déroulée en octobre 2006 au château Pécauld à Arbois (Jura).

jeudi 21 décembre 2006

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