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François Rabelais : la langue au service de la gastronomie

François Rabelais : la langue au service de la gastronomie

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
François Rabelais inventa sinon le mot de gastronomie, que l’on doit à Berchoux en 1801, du moins le concept : il nous parle d’une curieuse peuplade : les Gastrolâtres qui avaient coutume de ne rien faire, de ne point travailler... Savourez avec nous la merveilleuse langue rabelaisienne ! A consommer sans modération.

dimanche 15 mars 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les fameux dîners d'Alexandre Dumas

Les fameux dîners d’Alexandre Dumas

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Alexandre Dumas a été un grand écrivain et aussi un incroyable gastronome ! Découvrez ici, grâce à notre chroniqueur, le cuisinier, l’hôte de table, son goût pour les cuisines orientales et exotiques, l’inventeur de recettes, comme le poulet à la ficelle et le potage aux queues de crevettes ou encore les pieds d’éléphants et la queue de kangourou. Le talent et l’imagination de Dumas à table !

dimanche 8 mars 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les <i>mères lyonnaises</i> : un modèle de gastronomie

Les mères lyonnaises : un modèle de gastronomie

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Les mères Lyonnaises ont façonné une définition originale, féminine et régionale de la gastronomie. Découvrez l’histoire de ces formidables cuisinières et goûtez le gratin aux queues d’écrevisses, la poularde villageoise ou encore la truite farcie !

dimanche 1er mars 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Un dîner aphrodisiaque pour la Saint-Valentin ?

Un dîner aphrodisiaque pour la Saint-Valentin ?

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Occasion de manifester son amour, la Saint-Valentin, dont l’origine historique reste obscure, reste une fête vivace que la gastronomie accompagne à sa manière. Voici, par le Dr Jean Vitaux, quelques idées d’aliments réputés aphrodisiaques, pour les goûter ou seulement en connaître l’histoire, selon votre bon plaisir !

dimanche 8 février 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les faux amis de la gastronomie

Les faux amis de la gastronomie

Entente Cordiale, la rubrique des mots français dans la langue anglaise, par David Gaillardon
David Gaillardon revisite avec humour le vocabulaire français passé de l’autre côté du channel. Il s’intéresse ici aux faux amis de la gastronomie.

dimanche 8 février 2009 - Emission proposée par : David Gaillardon

Grimod de la Reynière, l'inventeur du journalisme et des guides gastronomiques

Grimod de la Reynière, l’inventeur du journalisme et des guides gastronomiques

La chronique "Histoire et Gastronomie" de Jean Vitaux
Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière est né en 1758 à Paris. Il devint avocat et se rendit célèbre par ses fastes gastronomiques et son humour noir... Portrait d’un gastronome "amphitryon" par Jean Vitaux.

dimanche 25 janvier 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

L'histoire du camembert

L’histoire du camembert

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le camembert doit son nom à un petit village normand, situé près de Vimoutiers dans la région d’Argentan. Aujourd’hui, les plus grandes fabriques de camembert se trouvent dans l’Ohio aux Etats-Unis ! Comme le champagne, le camembert a été victime de son éclatant succès.

dimanche 11 janvier 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Le gâteau ou la galette des Rois

Le gâteau ou la galette des Rois

Des saturnales romaines à l’Epiphanie, par Jean Vitaux
Le gâteau des rois est le gâteau traditionnel que l’on mange le jour de la fête chrétienne de l’Epiphanie qui célébrait, dans les premiers siècles de l’Eglise, la "manifestation" du Christ, c’est à dire sa naissance et sa reconnaissance par les bergers et les mages. Lorsque celle-ci fut fixée le 25 décembre, on célébra le 6 janvier l’adoration de Jésus par les Rois Mages, Melchior, Gaspar et Balthazar, venus d’Orient, guidés par l’étoile brillante qu’ils avaient observée dans le ciel (Matthieu, 2, 1-12). Ils symbolisent le côté universel du message chrétien.

mardi 23 décembre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La dinde et la bûche de Noël

La dinde et la bûche de Noël

histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Les repas de fête accompagnent tout autant les fêtes religieuses (Noël, Pâques) que les rites de passage de la vie (baptême, communion, mariage), ou la commémoration des actes fondateurs d’une société (comme le Thanksgiving Day aux États-Unis). L’ordonnancement des repas de fêtes est souvent déterminé par la tradition. Mais à quand remontent ces traditions ?

samedi 20 décembre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Des mendiants à déguster !

Des mendiants à déguster !

La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux
Les mendiants sont la dénomination des fruits secs. Traditionnellement, ils sont quatre mais ne sont pas sans rappeler à la fois le souper de Noël évoqué par Marcel Pagnol, avec ses treize desserts, et la couleur des robes des grands ordres religieux. Une chronique à déguster !

dimanche 14 décembre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

<i>Le dictionnaire du gastronome</i>

Le dictionnaire du gastronome

La bible gastronomique du Dr Jean Vitaux et de Benoît France
Voici un ouvrage à déguster sans modération pour votre plus grand plaisir ! Jean Vitaux, médecin, bibliophile, gastronome, présente le Dictionnaire du gastronome qu’il a rédigé avec Benoît France. En expert, il évoque aussi ce patrimoine français, en danger quelquefois, mais encore bien vivace.

dimanche 23 novembre 2008 - Emission proposée par : Hélène Renard, Jean Vitaux

L'oie de la Saint-Michel (29 septembre) à la Saint-Martin (11 novembre)

L’oie de la Saint-Michel (29 septembre) à la Saint-Martin (11 novembre)

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le Moyen Age fut la grande époque de l’oie : les rôtisseurs en servaient un grand nombre, à tel point que leur corporation se donna le nom d’oyers avant de prendre celui de rôtisseurs. Traditionnellement, à la Saint-Michel, à la Saint-Martin (le 11 novembre) ou à la Saint-Nicolas, on se régalait de l’oie... Une bonne tradition à conserver !

dimanche 9 novembre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Complexe, la mayonnaise !

Complexe, la mayonnaise !

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La mayonnaise est une émulsion physiquement très complexe qu’explique dans cette chronique notre gastronome historien qui se penche aussi sur l’origine de cette sauce-mère.

dimanche 26 octobre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

art culinaire et repas gastronomique : patrimoine culturel de la France

art culinaire et repas gastronomique : patrimoine culturel de la France

La sénatrice Catherine Dumas, auteur d’un rapport du Sénat, est l’invitée de Myriam Lemaire
La volonté d’inscrire la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l’humanité est présenté dans un rapport de la sénatrice Catherine Dumas, l’invitée de Myriam Lemaire pour Canal Académie. Elle apporte ici un éclairage sur les enjeux d’un projet d’envergure internationale.

dimanche 26 octobre 2008 - Emission proposée par : Myriam Lemaire

Les expériences gastronomiques du siège de Paris en 1870

Les expériences gastronomiques du siège de Paris en 1870

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le siège de Paris en 1870 a donné lieu à de bien curieuses expériences gastronomiques fort bien documentées. On mangeait de tout, chevaux, ânes, chiens, chats, les animaux du zoo dont les éléphants, avant d’en venir aux rats dont le prix atteignit un sommet ! Il fallait avoir l’estomac bien accroché, ou plutôt bien affamé...

dimanche 12 octobre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Louis XV, la gastronomie et les femmes

Louis XV, la gastronomie et les femmes

La chronique "Histoire et Gastronomie" de Jean Vitaux
Si Louis XIV mangeait le plus souvent seul en public, selon les règles d’une étiquette précise, pesante et omniprésente, ses successeurs ont tenté d’y échapper. Ainsi les petits soupers du Régent, dont le modèle nous est présenté par le tableau de Jean François De Troy « le souper d’huîtres », où les feux de la conversation, les plaisirs de la gastronomie, et la présence des femmes ont fait éclater l’atmosphère empesée et rigide des dernières années du règne de Louis XIV.

dimanche 5 octobre 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les ordres religieux et la gastronomie

Les ordres religieux et la gastronomie

Par Jean Vitaux
Les ordres religieux ont joué un grand rôle en gastronomie, bien que l’on puisse les croire plus portés vers la contemplation, la prière et le service de Dieu, qu’aux choses de ce bas monde comme la gastronomie...

dimanche 24 août 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Louis-Auguste de Bourbon, marmiton princier !

Louis-Auguste de Bourbon, marmiton princier !

Bertrand Galimard Flavigny présente Le cuisinier gascon, livre de cuisine royale !
Pratiquer l’art de la cuisine était en vogue chez les grands au XVIIIe siècle. Le Régent aimait préparer des soupers. Marie Leczinska était cuisinière et gloutonne, et nous devons à Casanova de curieuses anecdotes gourmandes sur cette reine de France... Et sous l’anonyme "Cuisinier gascon" se cachait Louis-Auguste de Bourbon en personne !

dimanche 24 août 2008 - Emission proposée par : Bertrand Galimard Flavigny

Un petit métier de bouche : fabricant de crêtes de coq !

Un petit métier de bouche : fabricant de crêtes de coq !

Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Pour un parfait vol au vent ou une délicate bouchée à la reine, prenez des crêtes de coq ! Et faute d’en trouver, un certain monsieur Lecoq, bienfaiteur de l’humanité, n’a pas hésité à en fabriquer. L’histoire mérite d’être contée. Un petit métier de bouche comme il en existait au XIXe siècle.

dimanche 10 août 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Topinambour et tournesol nous viennent du Québec !

Topinambour et tournesol nous viennent du Québec !

Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Savourez l’histoire du topinambour et celle du tournesol, ces deux héliantés qui nous viennent du Québec et offrent des atouts gastronomiques indéniables !

dimanche 29 juin 2008 - Emission proposée par : Jean Vitaux

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