Accueil 

Mots-clés

Thèmes

Autres groupes de mots-clés

Gastronomie


Articles

Auguste Escoffier : le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois

Auguste Escoffier : le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La crème Agnès Sorel ? La pêche Melba ? La crêpe Suzette ? Derrière ces trois célèbres mets, témoins de l’influence des femmes à travers l’art culinaire, se cache le nom d’un seul grand chef : Auguste Escoffier. Dans sa chronique gastronomique, Jean Vitaux retrace l’alléchant parcours de celui qui fut incontestablement la plus grande toque de son temps, premier cuisinier Officier de la Légion d’honneur et complice éternel de l’hôtellier César Ritz. Croquons donc cette chronique à belles dents car, ne l’oublions pas, "la bonne cuisine est la base du véritable bonheur" ! (A. Escoffier).

dimanche 21 février 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Vraie soupe à la tortue ou faux potage tête de veau ?

Vraie soupe à la tortue ou faux potage tête de veau ?

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La soupe à la tortue est un plat mythique, mais l’utilisation du terme "tortue" recouvre des réalités bien différentes d’un côté à l’autre de l’Atlantique, mais aussi des deux côtés de la Manche. Dans l’imaginaire collectif, la soupe à la tortue évoque les aventures des flibustiers et des pirates des caraïbes, basés à l’île de la Tortue, ce qui n’est pas faux. Mais les préparations à la tortue ne concernent pas seulement ces reptiles chéloniens. Qu’en est-il vraiment ?

dimanche 17 janvier 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Jean Anthelme Brillat-Savarin : conseiller à la cour de cassation et théoricien de la gastronomie

Jean Anthelme Brillat-Savarin : conseiller à la cour de cassation et théoricien de la gastronomie

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La vie et le destin de Jean Anthelme Brillat-Savarin sont fascinants. Celui qui fut l’un des premiers à définir la gastronomie nous est connu surtout par son livre majeur Physiologie du goût. Il participa à la Révolution puis à la Constituante, émigra à New York, revint à Paris où il fréquenta le salon de sa cousine Madame Récamier... Et tout cela, en se délectant de quelques bons plats ! Retour sur une vie semée de nombreux plaisirs de bouche avec le Dr Jean Vitaux.

dimanche 10 janvier 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Comment les aliments se sont-ils mondialisés ?

Comment les aliments se sont-ils mondialisés ?

Avec le gastronome Jean Vitaux
Thé, café, chocolat, sucre, sel, poivre, pomme de terre, tomates, poivron, aubergine ou encore vin… Autant de produits que chacun d’entre nous consomme au quotidien. Et pourtant, il y a encore quelques siècles, ces produits étaient pratiquement des trésors lorsqu’ils étaient à notre table. Le fin connaisseur de la gastronomie, Jean Vitaux, vient une nouvelle fois conter l’histoire de ces aliments mondialisés avec son livre La mondialisation à table.

dimanche 27 décembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux, Julie DEVAUX

Le foie gras : un plat de fête sur nos tables !

Le foie gras : un plat de fête sur nos tables !

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Un menu de fête peut-il se passer de foie gras ! Indissociable de la gastronomie française, son origine n’est pourtant pas très connue. Le gastronome Jean Vitaux se propose donc de vous conter sa longue histoire. Ainsi, pourrez-vous l’expliquer vous-même à vos hôtes lors de votre prochaine dégustation !

dimanche 27 décembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La truffe, impératrice féérique de nos tables de fêtes

La truffe, impératrice féérique de nos tables de fêtes

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Incontournable lors des fêtes de fin d’année, la truffe est toujours mise à l’honneur lors du réveillon. Mais connaissons-nous réellement l’origine de cette « pomme féérique » - comme la décrivait si bien George Sand - ? C’est ce que vous allez découvrir avec le gastronome Jean Vitaux qui vous dit tout sur ce « diamant de la cuisine » !

dimanche 20 décembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La choucroute, des grandes invasions aux brasseries parisiennes

La choucroute, des grandes invasions aux brasseries parisiennes

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
On la déguste, la choucroute, mais sait-on quelle est son origine ? Jean Vitaux nous conte l’histoire mouvementée de ce plat fameux à l’Est, mentionné dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, mais qui nous viendrait peut-être aussi des Mongols à moins que ce ne soit des Suisses de François 1er ! Et si c’était un bel exemple de mondialisation ?

dimanche 22 novembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La guerre du cassoulet

La guerre du cassoulet

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Le cassoulet, aux mystérieuses origines, reste le sujet de querelles picrocholines ! Il convient de s’entendre d’abord sur l’étymologie du mot, puis sur le contenu du plat, avant de s’interroger sur son lieu d’origine. Tout cela donne prétexte à Jean Vitaux pour vous offrir une rubrique savoureuse !

jeudi 22 octobre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Le sel, un aliment indispensable ! De la sacralité à l'impôt et la diabolisation.

Le sel, un aliment indispensable ! De la sacralité à l’impôt et la diabolisation.

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Au delà de son importance dans l’alimentation, que savons-nous réellement du sel ? Jean Vitaux résume ici la saga du sel : ses deux sources, la terre et la mer ; sa symbolique religieuse ; son impact fiscal (d’où le mot salaire et la fameuse gabelle) et surtout son rôle pour la santé ! Le sel est le compagnon de l’histoire humaine.

dimanche 11 octobre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Tians et terrines

Tians et terrines

La chronique Histoire et Gastronomie de Jean Vitaux
Quel est le point commun entre le tian et la terrine et quelles sont leurs différences ? Découvrez-les dans cette chronique qui évoque tout à la fois l’étymologie, l’histoire et la cuisine. Et si les tians ont été chantés par le provençal Fréderic Mistral, les terrines elles ne sont pas moins odorantes !

dimanche 27 septembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La longue geste des Appellations d'Origine Contrôlée

La longue geste des Appellations d’Origine Contrôlée

Qu’est-ce qu’une A.O.C. ? par Jean Vitaux
La notion d’appellation d’origine contrôlée fut d’abord appliquée aux vins avant d’être déclinée pour de nombreux autres produits, au premier rang desquels les fromages, mais aussi tous les autres produits naturels, fruits, légumes, miels, charcuteries, etc... La notion d’appellation d’origine répond à la fois aux vœux des producteurs qui souhaitent être protégés de la concurrence sauvage et aux soucis administratifs de la répression des fraudes.

dimanche 13 septembre 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

<i>Le désir du vin à la conquête du monde</i> de Jean-Robert Pitte, de l'Académie des sciences morales et politiques

Le désir du vin à la conquête du monde de Jean-Robert Pitte, de l’Académie des sciences morales et politiques

Le vin, le divin et l’humain : partout et depuis toujours !
Le lien entre le vin, le religieux et l’humain, nul ne l’a mieux étudié que Jean-Robert Pitte auteur de plusieurs ouvrages sur ce thème. Il présente ici son dernier ouvrage paru, racontant où sont nés la vigne et le vin, comment le vin se propage maintenant dans les régions d’Extrême-Orient, pourquoi il reste interdit en islam et nous offre bien d’autres éléments historiques, géographiques et économiques.

dimanche 9 août 2009 - Emission proposée par : Hélène Renard

L'île Bourbon

L’île Bourbon

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
De l’île Bourbon à l’île Maurice, en passant par l’Île-de-France et la Réunion, le docteur Jean Vitaux vous les portes d’un laboratoire botanique, gastronomique et olfactif ! Amateur de saveurs exotiques goûtez à l’histoire de la vanille venue tout droit de l’océan Indien !

dimanche 2 août 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La route des épices : établie et convoitée (2/3)

La route des épices : établie et convoitée (2/3)

Une série proposée par Françoise Thibaut, correspondant de l’Institut
Depuis qu’il existe, l’homme a toujours souhaité améliorer son « ordinaire », sa nourriture. Il a eu l’ingéniosité de recourir à des plantes, des feuilles, des graines, des fleurs, des arbres, des mousses, qui parfois se révélèrent traîtres, mais dont il fit très souvent l’agrément de ses repas... Deuxième volet de la série La route des épices...

dimanche 26 juillet 2009

La route des épices : précieuse mais insuffisante (1/3)

La route des épices : précieuse mais insuffisante (1/3)

Une série proposée par Françoise Thibaut, correspondant de l’Institut
Françoise Thibaut, correspondante de l’Institut, vous raconte comment est née la La route des épices dans un premier volet de cette série de trois émissions. Depuis qu’il existe, l’homme a toujours souhaité améliorer son « ordinaire », sa nourriture. Il a eu l’ingéniosité de recourir à des plantes, des feuilles, des graines, des fleurs, des arbres, des mousses, qui parfois se révélèrent traîtres, mais dont il fit très souvent l’agrément de ses repas...

dimanche 12 juillet 2009

L'invraisemblable succès du piment américain

L’invraisemblable succès du piment américain

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Découvert en 1493 par Christophe Colomb à Cuba, le piment se répand à une vitesse fulgurante dans le monde. Même les européens attachés à leur poivre, s’accoutument du piment dès le XVIIIe siècle. Comment cette épice a-t-elle gagné le monde ? Amateurs de cuisine épicée... Préparez vos papilles !

dimanche 5 juillet 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Le monde des bistrots

Le monde des bistrots

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Dans cette nouvelle chronique "Histoire et Gastronomie", Jean Vitaux dévoile l’origine des bistrots en proposant un retour à l’entre deux guerre. Car il convient de distinguer le bistrot du restraurant, de la brasserie, du bouillon, du café et du bar à vins... Que de mots pour ces lieux où il fait généralement bon vivre !

dimanche 21 juin 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Jean-François Revel : l'académicien-écrivain-gastronome

Jean-François Revel : l’académicien-écrivain-gastronome

La chronique gastronomique du Dr Jean Vitaux
Jean-François Revel, on le sait, était membre de l’Académie française. Ce que l’on sait moins c’est qu’il était fin gastronome ! Il abordait la gastronomie comme la philosophie ou le journalisme : avec exigence et talent. Né à Marseille, il était intarrissable sur la bouillabaise autant que sur les vins italiens ! Et son ouvrage Un festin en paroles reste un régal !

dimanche 10 mai 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Maître des saveurs et chocolate

Maître des saveurs et chocolate

Mot pour mot, la chronique de Jean Pruvost
Savoir et saveur sont frère et soeur ! Pour goûter l’un, il faut acquérir l’autre et vice-versa... de même pour maître-queux et maître-coq ! Mais attention, ne confondez pas coq avec le volatile, ni queux avec celle de la casserole ! Et s’il est permis de goûter le chocolat, et même dans sa forme Grand Siècle, le chocolate, ne soyez pas chocolat pour autant ! Heureusement, notre lexicologue Jean Pruvost est là pour tout vous expliquer.

dimanche 10 mai 2009 - Emission proposée par : Jean Pruvost

Le prix à payer d'une dragonnade normande en 1685

Le prix à payer d’une dragonnade normande en 1685

La chronique gastronomique de Jean Vitaux
Si les dragonnades furent des épisodes terribles de l’Histoire de France, elles offrent néanmoins à notre chroniqueur gastronomique le prétexte de nous conter par le menu les effarantes quantités de nourriture que des officiers d’un régiment du roi étaient capables d’avaler ! La scène se passe en Normandie, à l’auberge de l’Aigle d’Or, où sont attablés nos deux lascars...

dimanche 19 avril 2009 - Emission proposée par : Jean Vitaux

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6