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Gastronomie


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Une Fête de la Gastronomie ? Un moment fort de notre culture !

Une Fête de la Gastronomie ? Un moment fort de notre culture !

L’académicien Jean-Robert Pitte applaudit à cette idée !
La Fête de la Gastronomie, fixée au premier jour de l’automne, soit le 23 septembre 2011, deviendra une réussite populaire ! Jean-Robert Pitte, ardent défenseur de la gastronomie française, explique pourquoi elle est aussi et surtout un moment d’expression forte de la culture française.

dimanche 18 septembre 2011 - Emission proposée par : Hélène Renard

La pomme : le fruit d'automne

La pomme : le fruit d’automne

Retour sur une histoire mythologique. La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux.
Quelle histoire pour une pomme ! Jean Vitaux, auteur du Dictionnaire du Gastronome consacre sa chronique à ce symbole d’immortalité et de péché originel, non sans rappeler les multiples fruits qui portent le nom de pomme... Voici l’histoire d’un fruit véritablement miraculeux, consommable sous de nombreuses formes toutes aussi alléchantes les unes que les autres !

dimanche 11 septembre 2011

La pêche : d'Alexandre le Grand à Nellie Melba

La pêche : d’Alexandre le Grand à Nellie Melba

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Dans cette chronique de saison, le docteur gastronome, Jean Vitaux, nous vante les mérites de la pêche. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif à travers les âges et les continents, à la recherche des origines de ce fruit si délicat. Et n’ayez crainte, la gourmandise n’est pas un "pêcher" !

dimanche 14 août 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

 La Morue : de "l'or blanc" à la brandade

La Morue : de "l’or blanc" à la brandade

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Amoureux de la morue salée ou phobique de l’huile de foie de morue, venez découvrir cette nouvelle chronique du Dr Jean Vitaux, consacrée à la morue et aux mille et une façons de la préparer mais aussi à son histoire traditionnelle, de la pêche à la conservation, du commerce à la dégustation. Voilà de quoi redonner à tous, petits ou grands, le goût du cabillaud !

dimanche 17 juillet 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

 L'archichancelier Cambacérès, un archi-gastronome

L’archichancelier Cambacérès, un archi-gastronome

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
On dit de nos grands hommes qu’ils ont fait la France, l’archichancelier Cambacérès, lui, a fait sa réputation gastronomique. Le docteur fin gourmet Jean Vitaux revient sur la vie de cet amphitryon national qui ne cessa jamais d’occuper le devant de la "cène".

dimanche 3 juillet 2011

L'impécunieux Balzac et ses expériences gastronomiques

L’impécunieux Balzac et ses expériences gastronomiques

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Pour Honoré de Balzac l’amour des belles lettres et celui de la bonne chère allaient de pair. Le docteur Jean Vitaux est lui aussi fin gourmet et il décrypte pour nous les pratiques gastronomiques de l’auteur de La Comédie Humaine, oeuvre gourmande de la littérature française.

dimanche 15 mai 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Passions-passe-temps : Gilles Cantagrel, gravures, faïences et... vignerons !

Passions-passe-temps : Gilles Cantagrel, gravures, faïences et... vignerons !

Le correspondant de l’Académie des beaux-arts a « le goût du bien-fait, du bien-fabriqué, de la beauté et du bon »
Laissez-vous charmer par les confidences que ce célèbre musicologue français, correspondant de l’Académie des beaux-arts, a bien voulu nous livrer, lorsque nous lui avons posé la question : « A côté de votre passion pour la musique, de vos bonheurs familiaux, quels autres centres d’intérêt vous touchent et vous font apprécier la vie ? »

dimanche 15 mai 2011 - Emission proposée par : Virginia Crespeau

Le restaurant, une invention post-révolutionnaire !

Le restaurant, une invention post-révolutionnaire !

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La Révolution française n’a pas terni les fastes de la gastronomie aristocratique. Bien au contraire, officiers de bouche et autres maîtres-queux, désormais à leur compte, surent faire choux gras de leur nouveau statut. De quoi ravir les palais des révolutionnaires les plus radicaux. Jean Vitaux nous conte ici l’histoire alléchante de la restauration moderne, celle de hauts lieux et de noms célèbres !

dimanche 24 avril 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Le homard : à l'américaine ou Thermidor ?

Le homard : à l’américaine ou Thermidor ?

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Vous souhaitez connaître la véritable histoire du homard à l’américaine ? Découvrez-la enfin dans la chronique gastronomique de Jean Vitaux. Elle s’accompagne de l’histoire du homard Thermidor né d’un scandale politique. A l’époque du XIXème siècle la mode était de baptiser les plats du nom d’une pièce de théâtre ou d’un opéra en vogue, voire du nom d’une actrice, comme en témoigne la pêche Melba.

dimanche 3 avril 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Des bienfaits du cassis et de la truculence du Chanoine Kir

Des bienfaits du cassis et de la truculence du Chanoine Kir

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Du médical à la crème de cassis, les usages du cassis sont multiples ! Jean Vitaux nous les conte dans cette chronique, évoquant aussi le cassis de Dijon qui a bénéficié de l’ardente publicité du Chanoine Kir... Le petit fruit a dépassé bien des frontières et a vécu de belles heures dans l’URSS de Khrouchtchev.

dimanche 20 février 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Avant et après la Révolution : les changements gastronomiques des Français

Avant et après la Révolution : les changements gastronomiques des Français

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La Révolution française a entraîné de grands bouleversements dans la gastronomie. Climat, révoltes, manque de pain... ont considérablement changé les comportements alimentaires des Français. La chute de Robespierre, le 9 Thermidor, marqua une césure... Si les temps furent durs pour certains, d’autres s’adonnèrent aux plaisirs de la table. Jean Vitaux les évoque dans cette chronique qui mêle histoire et alimentation.

dimanche 23 janvier 2011 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Point de vue : Jean-Robert Pitte, bientôt une cité de la gastronomie ?

Point de vue : Jean-Robert Pitte, bientôt une cité de la gastronomie ?

Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, de l’Académie des sciences morales et politiques
Jean-Robert Pitte, académicien et président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires donne son point de vue sur la décision de l’Unesco qui consacre le repas gastronomique français et l’inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, en souhaitant que l’on aille encore plus loin : vers une cité de la gastronomie...

dimanche 5 décembre 2010

Le chapon, un plat de luxe témoin de l'histoire

Le chapon, un plat de luxe témoin de l’histoire

Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Avec Jean Vitaux, vous saurez tout sur l’art de chaponner... Car le chapon, plat de luxe, ne manqua pas d’inspirer les littérateurs depuis son invention, au temps de la République romaine. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés de l’aristocratie qui dégustait, lors de banquets fastueux, des poulardes engraissées au grain... du moins jusqu’à ce qu’une loi l’interdise ! Et sous l’Ancien Régime, le chapon fut roi, croyez-en Grimod de la Reynière et Alexandre Dumas.

dimanche 5 décembre 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Charles Monselet, gourmet de renom mais poète-gastronome oublié !

Charles Monselet, gourmet de renom mais poète-gastronome oublié !

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Charles Monselet fut poète, journaliste, romancier et surtout gastronome ! Né à Nantes en 1825, il avait été surnommé « le roi des gastronomes » par ses contemporains. Instantanés littéraires, nouvelles folâtres et romans d’amour, sa bibliographie compte une quarantaine de volumes pleins de couleur, de gaieté et de naturel. Portrait appétissant par Jean Vitaux.

dimanche 10 octobre 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Nostradamus : des centuries prophétiques au traité des confitures

Nostradamus : des centuries prophétiques au traité des confitures

La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux
Quand on évoque Nostradamus, on pense plus au mystérieux astrologue prophétique qu’à l’amateur de confitures. L’un n’empêche pas l’autre, nous révèle le docteur Jean Vitaux, gastronome attitré de Canal Académie, qui en profite pour nous retracer ici la douce histoire des sucreries.

dimanche 29 août 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

L'espionnage de Monsieur Frézier, à l'origine des fraises modernes

L’espionnage de Monsieur Frézier, à l’origine des fraises modernes

La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux
Qui se souvient aujourd’hui que les fraises que nous mangeons pendant les beaux jours sont des créations humaines, issues de multiples croisements de variétés ramenées par les navigateurs du XVIIIe siècle ? Jean Vitaux, aussi fin gastronome qu’historien, nous le rappelle dans une nouvelle chronique sucrée et savoureuse.

dimanche 4 juillet 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les asperges de Monsieur de Fontenelle, de l'Académie française !

Les asperges de Monsieur de Fontenelle, de l’Académie française !

La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux
La querelle entre les deux académiciens Fontenelle et l’abbé Terrasson sur la meilleure manière d’accomoder les asperges reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la gastronomie ! Jean Vitaux nous révèle ici les brûlants débats qui ont accompagné sa culture et sa dégustation...On se régale !

dimanche 13 juin 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

La poule au pot du bon roi Henri IV

La poule au pot du bon roi Henri IV

La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux
La poule au pot évoque le bon roi Henri IV dans l’imaginaire collectif français. L’histoire de la poule au pot a été mise en exergue dès le XVIIe siècle, mais a été modifiée au cours des temps et popularisée par l’imagerie populaire de la fin du XIXe siècle, notamment celle de Job.

dimanche 9 mai 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Les écrevisses au pays de Brillat-Savarin, belles rouges dressées en bouquet !

Les écrevisses au pays de Brillat-Savarin, belles rouges dressées en bouquet !

Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Si, sur nos tables de fêtes, on privilégie souvent aujourd’hui crabes et homards, les écrevisses demeurent malgré leur raréfaction un grand classique de la cuisine française. Le gastronome Jean Vitaux nous dit tout à travers une autre de ses savoureuses chroniques...

dimanche 25 avril 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

Curnonsky, le prince des gastronomes

Curnonsky, le prince des gastronomes

La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La "philosophie culinaire" du gastronome Curnonsky, Maurice Edmond Sailland de son vrai nom, peut se résumer ainsi : «  En cuisine, comme dans tous les autres arts, la simplicité est le signe de la perfection  ». Son non-conformisme, son humour et son goût de la cuisine des terroirs ont fait de lui une éminente et révolutionnaire figure de la gastronomie française et lui ont valu le titre de "prince des gastronomes". Une personnalité atypique et sympathique à découvrir avec notre chroniqueur Jean Vitaux !

dimanche 28 mars 2010 - Emission proposée par : Jean Vitaux

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