Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Quel lien existe-t-il entre le baba et la pâtisserie alsacienne, le kouglof ?
Réponse : le roi de Pologne Stanislas Leszczynski ! Jean Vitaux, auteur du Dictionnaire du Gastronome, vous fait découvrir ce roi, à l’histoire fort mouvementée, qui vouait une véritable passion aux desserts et qui eut l’idée d’imbiber le kouglof dans du rhum pour donner naissance au...baba.
dimanche 15 janvier 2012
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Les documents et ouvrages gastronomiques dans les collections de la Bibliothèque de l’Institut, présentés par Mireille Pastoureau
Les ouvrages de la Bibliothèque de l’Institut, souvent savants, peuvent aussi nous régaler, surtout lorsqu’ils évoquent la gastronomie, les plaisirs de la table, la cuisine ou les caricatures d’hommes politiques déguisés en légumes ! Mireille Pastoureau a choisi cette thématique gastronomique pour établir le nouveau document proposé sur le site de la Bibliothèque. Amateurs de bonne chère, voici une lecture à déguster !
dimanche 25 décembre 2011
- Emission proposée par :
Hélène Renard
avec Jacques Pessis le croqueur et Jean Pruvost le traqueur...
Le chocolat est dans tous ses états avec le journaliste Jacques Pessis, croqueur et auteur du "Petit roman du chocolat", et le lexicologue Jean Pruvost, traqueur du mot dans les dictionnaires. Grands amateurs de cette substance, ils nous parlent de son histoire et de son effet sur les grands personnages...
dimanche 18 décembre 2011
- Emission proposée par :
Emilie Joulia
Point de vue d’un connaisseur : Jean- Robert Pitte, de l’Académie des sciences morales et politiques : Bordeaux Bourgogne, les passions rivales
Jean-Robert Pitte, président de la Société de Géographie et fin connaisseur de l’histoire du vin, publie Bordeaux Bourgogne, les passions rivales . Pour éclairer l’opposition de deux civilisations, deux façons de sentir, deux ambitions rivales de produire les meilleurs vins du monde, il retrace l’histoire culturelle et économique de ces deux vignobles d’exception. Sans minimiser le rôle des environnements dans lesquels naissent ces vins, n’y aurait-il pas -selon une formule provocatrice- « plus d’histoire que de géographie dans une bouteille de vin » ? Le terroir physique, pour essentiel qu’il soit, ne serait-il qu’une des nombreuses composantes qui participent à la naissance des grands vins ?
dimanche 13 novembre 2011
- Emission proposée par :
Anne Jouffroy
Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Grâce à Jean Vitaux, auteur du Dictionnaire du Gastronome, découvrez que le potiron est bien plus qu’une simple lanterne d’Halloween... ! Etes-vous favorable ou opposé à cette fête en France ? Il importe au moins d’en connaître l’origine et l’histoire. Quant aux recettes à base de potiron, elles se déclinent sous différentes formes. Mais ce légume à la couleur et aux formes particulières a mis du temps à être considéré comme il se doit !
dimanche 30 octobre 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique Histoire et Gastronomie de Jean Vitaux
Le Couscous est un plat traditionnel du Maghreb devenu de nos jours un plat populaire parfaitement intégré dans l’imaginaire gastronomique de la France. Mais depuis quand parle-t-on de couscous et quel a été son itinéraire pour parvenir jusqu’à nos tables ?
dimanche 9 octobre 2011
L’académicien Jean-Robert Pitte applaudit à cette idée !
La Fête de la Gastronomie, fixée au premier jour de l’automne, soit le 23 septembre 2011, deviendra une réussite populaire ! Jean-Robert Pitte, ardent défenseur de la gastronomie française, explique pourquoi elle est aussi et surtout un moment d’expression forte de la culture française.
dimanche 18 septembre 2011
- Emission proposée par :
Hélène Renard
Retour sur une histoire mythologique. La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux.
Quelle histoire pour une pomme ! Jean Vitaux, auteur du Dictionnaire du Gastronome consacre sa chronique à ce symbole d’immortalité et de péché originel, non sans rappeler les multiples fruits qui portent le nom de pomme... Voici l’histoire d’un fruit véritablement miraculeux, consommable sous de nombreuses formes toutes aussi alléchantes les unes que les autres !
dimanche 11 septembre 2011
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Dans cette chronique de saison, le docteur gastronome, Jean Vitaux, nous vante les mérites de la pêche. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif à travers les âges et les continents, à la recherche des origines de ce fruit si délicat. Et n’ayez crainte, la gourmandise n’est pas un "pêcher" !
dimanche 14 août 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Amoureux de la morue salée ou phobique de l’huile de foie de morue, venez découvrir cette nouvelle chronique du Dr Jean Vitaux, consacrée à la morue et aux mille et une façons de la préparer mais aussi à son histoire traditionnelle, de la pêche à la conservation, du commerce à la dégustation. Voilà de quoi redonner à tous, petits ou grands, le goût du cabillaud !
dimanche 17 juillet 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
On dit de nos grands hommes qu’ils ont fait la France, l’archichancelier Cambacérès, lui, a fait sa réputation gastronomique. Le docteur fin gourmet Jean Vitaux revient sur la vie de cet amphitryon national qui ne cessa jamais d’occuper le devant de la "cène".
dimanche 3 juillet 2011
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Pour Honoré de Balzac l’amour des belles lettres et celui de la bonne chère allaient de pair. Le docteur Jean Vitaux est lui aussi fin gourmet et il décrypte pour nous les pratiques gastronomiques de l’auteur de La Comédie Humaine, oeuvre gourmande de la littérature française.
dimanche 15 mai 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Le correspondant de l’Académie des beaux-arts a « le goût du bien-fait, du bien-fabriqué, de la beauté et du bon »
Laissez-vous charmer par les confidences que ce célèbre musicologue français, correspondant de l’Académie des beaux-arts, a bien voulu nous livrer, lorsque nous lui avons posé la question : « A côté de votre passion pour la musique, de vos bonheurs familiaux, quels autres centres d’intérêt vous touchent et vous font apprécier la vie ? »
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La Révolution française n’a pas terni les fastes de la gastronomie aristocratique. Bien au contraire, officiers de bouche et autres maîtres-queux, désormais à leur compte, surent faire choux gras de leur nouveau statut. De quoi ravir les palais des révolutionnaires les plus radicaux. Jean Vitaux nous conte ici l’histoire alléchante de la restauration moderne, celle de hauts lieux et de noms célèbres !
dimanche 24 avril 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Vous souhaitez connaître la véritable histoire du homard à l’américaine ? Découvrez-la enfin dans la chronique gastronomique de Jean Vitaux. Elle s’accompagne de l’histoire du homard Thermidor né d’un scandale politique. A l’époque du XIXème siècle la mode était de baptiser les plats du nom d’une pièce de théâtre ou d’un opéra en vogue, voire du nom d’une actrice, comme en témoigne la pêche Melba.
dimanche 3 avril 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Du médical à la crème de cassis, les usages du cassis sont multiples ! Jean Vitaux nous les conte dans cette chronique, évoquant aussi le cassis de Dijon qui a bénéficié de l’ardente publicité du Chanoine Kir... Le petit fruit a dépassé bien des frontières et a vécu de belles heures dans l’URSS de Khrouchtchev.
dimanche 20 février 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La Révolution française a entraîné de grands bouleversements dans la gastronomie. Climat, révoltes, manque de pain... ont considérablement changé les comportements alimentaires des Français. La chute de Robespierre, le 9 Thermidor, marqua une césure... Si les temps furent durs pour certains, d’autres s’adonnèrent aux plaisirs de la table. Jean Vitaux les évoque dans cette chronique qui mêle histoire et alimentation.
dimanche 23 janvier 2011
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Avec Jean Vitaux, vous saurez tout sur l’art de chaponner... Car le chapon, plat de luxe, ne manqua pas d’inspirer les littérateurs depuis son invention, au temps de la République romaine. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés de l’aristocratie qui dégustait, lors de banquets fastueux, des poulardes engraissées au grain... du moins jusqu’à ce qu’une loi l’interdise ! Et sous l’Ancien Régime, le chapon fut roi, croyez-en Grimod de la Reynière et Alexandre Dumas.
dimanche 5 décembre 2010
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Jean Vitaux
Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, de l’Académie des sciences morales et politiques
Jean-Robert Pitte, académicien et président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires donne son point de vue sur la décision de l’Unesco qui consacre le repas gastronomique français et l’inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, en souhaitant que l’on aille encore plus loin : vers une cité de la gastronomie...
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Charles Monselet fut poète, journaliste, romancier et surtout gastronome ! Né à Nantes en 1825, il avait été surnommé « le roi des gastronomes » par ses contemporains. Instantanés littéraires, nouvelles folâtres et romans d’amour, sa bibliographie compte une quarantaine de volumes pleins de couleur, de gaieté et de naturel. Portrait appétissant par Jean Vitaux.
dimanche 10 octobre 2010
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
