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Le chromatographe : détecter les molécules odorantes
Quand votre cacao sent le pied !
Les odeurs de tomate, de cacao, les parfums en règle générale... sont des associations de centaines de molécules odorantes. Pour celles du cacao, on retrouve des odeurs de cacahuète, de friture ou encore... de pied ! Pour être incollable sur le sujet, le programme "Un chercheur une manip", au Palais de la Découverte nous emmène au pays des flaveurs... ! Suivez les explications olfactives de Sokunthéa Thlang !
Pour détecter les moindres molécules odorantes constituants un parfum, les scientifiques ont mis au point un chromatographe olfactif. Cet appareil sépare les molécules une par une puis les mesure, afin de déterminer lesquelles on un réel impact sur l’arôme.
Dans le langage scientifique, on les appelle des "marqueurs de qualité" car ils déterminent la qualité et la valeur d’un produit.
Sokunthéa Thlang (au centre), sur la plateforme un chercheur une manip au Palais de la découverte. © Patrick Mielle / INRA UMR flavic
Ainsi, la tomate par exemple, est constituée (...)
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