La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La soupe à la tortue est un plat mythique, mais l’utilisation du terme "tortue" recouvre des réalités bien différentes d’un côté à l’autre de l’Atlantique, mais aussi des deux côtés de la Manche. Dans l’imaginaire collectif, la soupe à la tortue évoque les aventures des flibustiers et des pirates des caraïbes, basés à l’île de la Tortue, ce qui n’est pas faux. Mais les préparations à la tortue ne concernent pas seulement ces reptiles chéloniens. Qu’en est-il vraiment ?
dimanche 17 janvier 2010
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La vie et le destin de Jean Anthelme Brillat-Savarin sont fascinants. Celui qui fut l’un des premiers à définir la gastronomie nous est connu surtout par son livre majeur Physiologie du goût. Il participa à la Révolution puis à la Constituante, émigra à New York, revint à Paris où il fréquenta le salon de sa cousine Madame Récamier... Et tout cela, en se délectant de quelques bons plats ! Retour sur une vie semée de nombreux plaisirs de bouche avec le Dr Jean Vitaux.
dimanche 10 janvier 2010
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Avec le gastronome Jean Vitaux
Thé, café, chocolat, sucre, sel, poivre, pomme de terre, tomates, poivron, aubergine ou encore vin… Autant de produits que chacun d’entre nous consomme au quotidien. Et pourtant, il y a encore quelques siècles, ces produits étaient pratiquement des trésors lorsqu’ils étaient à notre table. Le fin connaisseur de la gastronomie, Jean Vitaux, vient une nouvelle fois conter l’histoire de ces aliments mondialisés avec son livre La mondialisation à table.
Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Un menu de fête peut-il se passer de foie gras ! Indissociable de la gastronomie française, son origine n’est pourtant pas très connue. Le gastronome Jean Vitaux se propose donc de vous conter sa longue histoire. Ainsi, pourrez-vous l’expliquer vous-même à vos hôtes lors de votre prochaine dégustation !
dimanche 27 décembre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Incontournable lors des fêtes de fin d’année, la truffe est toujours mise à l’honneur lors du réveillon. Mais connaissons-nous réellement l’origine de cette « pomme féérique » - comme la décrivait si bien George Sand - ? C’est ce que vous allez découvrir avec le gastronome Jean Vitaux qui vous dit tout sur ce « diamant de la cuisine » !
dimanche 20 décembre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
On la déguste, la choucroute, mais sait-on quelle est son origine ? Jean Vitaux nous conte l’histoire mouvementée de ce plat fameux à l’Est, mentionné dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, mais qui nous viendrait peut-être aussi des Mongols à moins que ce ne soit des Suisses de François 1er ! Et si c’était un bel exemple de mondialisation ?
dimanche 22 novembre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Le cassoulet, aux mystérieuses origines, reste le sujet de querelles picrocholines ! Il convient de s’entendre d’abord sur l’étymologie du mot, puis sur le contenu du plat, avant de s’interroger sur son lieu d’origine. Tout cela donne prétexte à Jean Vitaux pour vous offrir une rubrique savoureuse !
jeudi 22 octobre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Au delà de son importance dans l’alimentation, que savons-nous réellement du sel ? Jean Vitaux résume ici la saga du sel : ses deux sources, la terre et la mer ; sa symbolique religieuse ; son impact fiscal (d’où le mot salaire et la fameuse gabelle) et surtout son rôle pour la santé ! Le sel est le compagnon de l’histoire humaine.
dimanche 11 octobre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique Histoire et Gastronomie de Jean Vitaux
Quel est le point commun entre le tian et la terrine et quelles sont leurs différences ? Découvrez-les dans cette chronique qui évoque tout à la fois l’étymologie, l’histoire et la cuisine. Et si les tians ont été chantés par le provençal Fréderic Mistral, les terrines elles ne sont pas moins odorantes !
dimanche 27 septembre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Qu’est-ce qu’une A.O.C. ? par Jean Vitaux
La notion d’appellation d’origine contrôlée fut d’abord appliquée aux vins avant d’être déclinée pour de nombreux autres produits, au premier rang desquels les fromages, mais aussi tous les autres produits naturels, fruits, légumes, miels, charcuteries, etc... La notion d’appellation d’origine répond à la fois aux vœux des producteurs qui souhaitent être protégés de la concurrence sauvage et aux soucis administratifs de la répression des fraudes.
dimanche 13 septembre 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
De l’île Bourbon à l’île Maurice, en passant par l’Île-de-France et la Réunion, le docteur Jean Vitaux vous les portes d’un laboratoire botanique, gastronomique et olfactif ! Amateur de saveurs exotiques goûtez à l’histoire de la vanille venue tout droit de l’océan Indien !
dimanche 2 août 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Découvert en 1493 par Christophe Colomb à Cuba, le piment se répand à une vitesse fulgurante dans le monde. Même les européens attachés à leur poivre, s’accoutument du piment dès le XVIIIe siècle. Comment cette épice a-t-elle gagné le monde ? Amateurs de cuisine épicée... Préparez vos papilles !
dimanche 5 juillet 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Dans cette nouvelle chronique "Histoire et Gastronomie", Jean Vitaux dévoile l’origine des bistrots en proposant un retour à l’entre deux guerre. Car il convient de distinguer le bistrot du restraurant, de la brasserie, du bouillon, du café et du bar à vins... Que de mots pour ces lieux où il fait généralement bon vivre !
dimanche 21 juin 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique gastronomique du Dr Jean Vitaux
Jean-François Revel, on le sait, était membre de l’Académie française. Ce que l’on sait moins c’est qu’il était fin gastronome ! Il abordait la gastronomie comme la philosophie ou le journalisme : avec exigence et talent. Né à Marseille, il était intarrissable sur la bouillabaise autant que sur les vins italiens ! Et son ouvrage Un festin en paroles reste un régal !
dimanche 10 mai 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique gastronomique de Jean Vitaux
Si les dragonnades furent des épisodes terribles de l’Histoire de France, elles offrent néanmoins à notre chroniqueur gastronomique le prétexte de nous conter par le menu les effarantes quantités de nourriture que des officiers d’un régiment du roi étaient capables d’avaler ! La scène se passe en Normandie, à l’auberge de l’Aigle d’Or, où sont attablés nos deux lascars...
dimanche 19 avril 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Pourquoi le poisson d’avril pourrait-il être un maquereau ? Jean Vitaux rappelle d’abord les étymologies de ce mot fort ambigu qui a, dans notre langue, deux sens bien différents. Mais d’où vient cette tradition de suspendre dans le dos un poisson de papier ? Le roi Charles IX en est-il responsable ou bien le zodiaque s’en serait-il mêlé ? Quelle histoire !
dimanche 29 mars 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
François Rabelais inventa sinon le mot de gastronomie, que l’on doit à Berchoux en 1801, du moins le concept : il nous parle d’une curieuse peuplade : les Gastrolâtres qui avaient coutume de ne rien faire, de ne point travailler... Savourez avec nous la merveilleuse langue rabelaisienne ! A consommer sans modération.
dimanche 15 mars 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Alexandre Dumas a été un grand écrivain et aussi un incroyable gastronome ! Découvrez ici, grâce à notre chroniqueur, le cuisinier, l’hôte de table, son goût pour les cuisines orientales et exotiques, l’inventeur de recettes, comme le poulet à la ficelle et le potage aux queues de crevettes ou encore les pieds d’éléphants et la queue de kangourou. Le talent et l’imagination de Dumas à table !
dimanche 8 mars 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Les mères Lyonnaises ont façonné une définition originale, féminine et régionale de la gastronomie. Découvrez l’histoire de ces formidables cuisinières et goûtez le gratin aux queues d’écrevisses, la poularde villageoise ou encore la truite farcie !
dimanche 1er mars 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Occasion de manifester son amour, la Saint-Valentin, dont l’origine historique reste obscure, reste une fête vivace que la gastronomie accompagne à sa manière. Voici, par le Dr Jean Vitaux, quelques idées d’aliments réputés aphrodisiaques, pour les goûter ou seulement en connaître l’histoire, selon votre bon plaisir !
dimanche 8 février 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et Gastronomie" de Jean Vitaux
Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière est né en 1758 à Paris. Il devint avocat et se rendit célèbre par ses fastes gastronomiques et son humour noir... Portrait d’un gastronome "amphitryon" par Jean Vitaux.
dimanche 25 janvier 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le camembert doit son nom à un petit village normand, situé près de Vimoutiers dans la région d’Argentan. Aujourd’hui, les plus grandes fabriques de camembert se trouvent dans l’Ohio aux Etats-Unis ! Comme le champagne, le camembert a été victime de son éclatant succès.
dimanche 11 janvier 2009
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Des saturnales romaines à l’Epiphanie, par Jean Vitaux
Le gâteau des rois est le gâteau traditionnel que l’on mange le jour de la fête chrétienne de l’Epiphanie qui célébrait, dans les premiers siècles de l’Eglise, la "manifestation" du Christ, c’est à dire sa naissance et sa reconnaissance par les bergers et les mages. Lorsque celle-ci fut fixée le 25 décembre, on célébra le 6 janvier l’adoration de Jésus par les Rois Mages, Melchior, Gaspar et Balthazar, venus d’Orient, guidés par l’étoile brillante qu’ils avaient observée dans le ciel (Matthieu, 2, 1-12). Ils symbolisent le côté universel du message chrétien.
mardi 23 décembre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vitaux
Les repas de fête accompagnent tout autant les fêtes religieuses (Noël, Pâques) que les rites de passage de la vie (baptême, communion, mariage), ou la commémoration des actes fondateurs d’une société (comme le Thanksgiving Day aux États-Unis). L’ordonnancement des repas de fêtes est souvent déterminé par la tradition. Mais à quand remontent ces traditions ?
samedi 20 décembre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux
Les mendiants sont la dénomination des fruits secs. Traditionnellement, ils sont quatre mais ne sont pas sans rappeler à la fois le souper de Noël évoqué par Marcel Pagnol, avec ses treize desserts, et la couleur des robes des grands ordres religieux. Une chronique à déguster !
dimanche 14 décembre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La bible gastronomique du Dr Jean Vitaux et de Benoît France
Voici un ouvrage à déguster sans modération pour votre plus grand plaisir ! Jean Vitaux, médecin, bibliophile, gastronome, présente le Dictionnaire du gastronome qu’il a rédigé avec Benoît France. En expert, il évoque aussi ce patrimoine français, en danger quelquefois, mais encore bien vivace.
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le Moyen Age fut la grande époque de l’oie : les rôtisseurs en servaient un grand nombre, à tel point que leur corporation se donna le nom d’oyers avant de prendre celui de rôtisseurs. Traditionnellement, à la Saint-Michel, à la Saint-Martin (le 11 novembre) ou à la Saint-Nicolas, on se régalait de l’oie... Une bonne tradition à conserver !
dimanche 9 novembre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
La mayonnaise est une émulsion physiquement très complexe qu’explique dans cette chronique notre gastronome historien qui se penche aussi sur l’origine de cette sauce-mère.
dimanche 26 octobre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et gastronomie" de Jean Vitaux
Le siège de Paris en 1870 a donné lieu à de bien curieuses expériences gastronomiques très bien documentées. En effet, de nombreux autres sièges dans l’histoire depuis l’Antiquité ont entraîné des famines, une des plus célèbres étant le siège de La Rochelle en 1629 par Richelieu, où l’on mangea tout, y compris les chevaux, et où il y eut même des cas d’anthropophagie.
dimanche 12 octobre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
La chronique "Histoire et Gastronomie" de Jean Vitaux
Si Louis XIV mangeait le plus souvent seul en public, selon les règles d’une étiquette précise, pesante et omniprésente, ses successeurs ont tenté d’y échapper. Ainsi les petits soupers du Régent, dont le modèle nous est présenté par le tableau de Jean François De Troy « le souper d’huîtres », où les feux de la conversation, les plaisirs de la gastronomie, et la présence des femmes ont fait éclater l’atmosphère empesée et rigide des dernières années du règne de Louis XIV.
dimanche 5 octobre 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Par Jean Vitaux
Les ordres religieux ont joué un grand rôle en gastronomie, bien que l’on puisse les croire plus portés vers la contemplation, la prière et le service de Dieu, qu’aux choses de ce bas monde comme la gastronomie...
dimanche 24 août 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Pour un parfait vol au vent ou une délicate bouchée à la reine, prenez des crêtes de coq ! Et faute d’en trouver, un certain monsieur Lecoq, bienfaiteur de l’humanité, n’a pas hésité à en fabriquer. L’histoire mérite d’être contée. Un petit métier de bouche comme il en existait au XIXe siècle.
dimanche 10 août 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Savourez l’histoire du topinambour et celle du tournesol, ces deux héliantés qui nous viennent du Québec et offrent des atouts gastronomiques indéniables !
dimanche 29 juin 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
la chronique gastronomique du Dr Jean Vitaux
Quand un facteur d’orgue du XVIIIe siècle compare son instrument à un grand festin et attribue un plat à chaque jeu ! L’organiste serait-il un cuisinier ? Voici une démonstration gastronomico-auditive qui va vous régaler, par l’historien de la gastronomie Jean Vitaux.
dimanche 15 juin 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Goûtez l’histoire de la ratatouille, ce ragoût de légumes qui embaume le Midi ! L’origine du mot est déjà tout un plat. Chacun de ses composants et condiments, aubergine, tomate, courgette, poivron, oignon, et autres, a une origine amusante et intéressante à découvrir où l’Histoire, la grande, n’est jamais très éloignée, à preuve : la ratatouille ne peut être antérieure au XVIe siècle.
dimanche 8 juin 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
Histoire et Gastronomie, la chronique du Dr Jean Vitaux
Le Congrès de Vienne, en 1814, fut l’occasion de banquets et de festins où rivalisèrent d’invention gastronomique Talleyrand et Metternich, ainsi que leurs cuisiniers Antonin Carême et Franz Sacher. Entre deux querelles sur le fromage ou le dessert, les langues se déliaient : la gastronomie servait ainsi utilement la diplomatie !
dimanche 4 mai 2008
- Emission proposée par :
Jean Vitaux
